10 de Noviembre Dia De La Tradicion
El día de la tradición es el reconocimiento a la identidad Argentina, a través de uno de los personajes más representativos del ser nacional, José Hernández, quien puso todo su empeño en defender a sus paisanos de las injusticias que se cometieron contra ellos.
Versos del Martín Fierro| Aquí me pongo a cantar Al compás de la vigüela; Que el hombre que lo desvela Una pena extraordinaria, Como la ave solitaria Con el cantar se consuela. Pido a los Santos del Cielo Que ayuden mi pensamiento; Les pido en este momento Que voy a cantar mi historia, Me refresquen la memoria Y aclaren mi entendimiento. Vengan, santos milagrosos, Vengan todos en mi ayuda, Que la lengua se me añuda Y se me turba la vista. Pido a mi Dios que me asista En una ocasión tan ruda. Yo he visto muchos cantores Con famas bien obtenidas, Y que después de adquiridas No las quieren sustentar: Parece que sin largar Se cansaron en partidas. Cantando me he de morir, Cantando me han de enterrar, Y cantando he de llegar Al pie del Eterno Padre. Dende el vientre de mi madre Vine a este mundo a cantar. Que no se trabe mi lengua Ni me falte la palabra El cantar mi gloria labra Y poniéndome a cantar, Cantando me han de encontrar Aunque la tierra se abra. |
El Guiso Viajaba en Carreta
Auspicia Provincia de Bs As Instituto Cultural Dirreccion
Del Folklore Y Mercado Artesanal
GASTRONOMIA, DANZAS NATIVAS, CANTO SUREÑO..... RECUPERAR LA IDENTIDAD DE LA PCIA. DE BS. AS.
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Director: Raul Valobra
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*LA MATERA PRESENTA *
EL GUISO VIAJABA EN CARRETA
Y para que los de corazón y paladar folclórico puedan darse el gusto de festejar con un platazo bien criollo, OLLAS Y SARTENES fue a ver a Miguel Romeo Venezia, que además de cocinar, conduce –La Matera -, un programa radial de Gastronomía Autóctona. El preparó este Guiso Carrero, que tiene una pizca de Historia contada por Don Luis Landrisina.- Entre criollos de alma, no se habla de guiso, sin empezar por La Morocha, o Negrita, como la llaman los íntimos.-Esta olla de 3 patas, e´fierro y super gruesa, no faltaba en las casas y formaba parte del equipaje de los viajeros, sin distinción del Carruaje.-Antes de partir, lo llenaban con Charqui ( carne secada al sol ), Cebolla, Papa y Conserva de tomate.- Los Fideos entrefinos, ingrediente infaltable del guiso, iban aparte, y a veces se cargaba una provisión extra de Pimentón ( en ese caso, el morfi pasaba a llamarse Guisito de Pimentón.- A la hora señalada, se hacía un alto en el camino y se encendía un fueguito debajo de la olla que seguía colgada en la parte posterior de la Carreta.-Se agregaba agua a las provisiones elegidas y se reunían en torno al fogón, y….. A La Voz de ¡¡ AURA….!!.-El guiso prácticamente se cocinaba solo y como era muy barato, resultaba el bocado obligado de los Cosecheros, que lo bautizaron Guisito Cuadrilla.-Y cuando lo hacía la gente del Sur, pasaba a ser el Guiso Gaviotero.—No cabe duda, que viéndolo desde la Historia, ha sido la Comida infaltable del Peón Rural y su Familia….----- ¡¡ Y ahora a surtirse de una buena Galleta de Campo y el mejor Tintillo….!!! Que se viene la Receta de Nuestro Guiso en la actualidad.-----
-- Lo que lleva: ( p/4 personas)--- 2 Cucharadas de Grasa de Pella, ( o aceite).-1 Cebolla grande picada.- 1 Diente de Ajo picado.—400 grs. Carnaza en cubos.—2 Cucharadas de Conserva de Tomate.—4 Papas en cubos.-2 Morrones ( verde y rojo) en cubos.—1 Hoja de Laurel.—Sal, Pimienta y Orégano, a gusto.—1 Cucharada de Pimentón.—300grs. De Fideos Largos…………
-- ¿Cómo se hace?: -- Dorar la cebolla y el ajo en la grasa, en una olla de hierro.—Agregar los cubos de carne, el tomate, los cubos de papas, los idem. de morrones, la hoja de laurel, sal, orégano, el pimentón ( disuelto previamente en una cucharada de agua) y 2 o 3 tazas de agua y cocinar unos 15´.Incorporar los fideos, cocinar 10´más, volver a salpimentar y SERVIR!!!.-Como debe quedar caldudo, si hace falta, agregar más agua durante la cocción.—Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir…
¡ A COMER…….. BUEN PROVECHO !
Gracias !!!
